Auserlesene Kakaobohnen von den ausgereiften Früchten. werden zuerst behutsam mit den Fingern rausgenommen.

Die Schale wird zu Fruchtbarer Erde Kompostiert die wieder verwendet wird. In dem Hohlraum der geernteten Frucht können sich Insekten verstecken und Eier legen. Diese Insekten wiederum werden von dem süssem Nektar der Kakaoblüte angelockt und bestäuben die Blüte.

Die Kakaobohnen werden je nach Sorte danach für ca 3- 7 Tage Fermentiert. Zuerst wurde die Fermentation nur angewendet um das Fruchtmark zu lösen. Heute ist die milchsaure Gärung ein wichtiger Prozess für die Geschmacksbildung und Verstärkung der vorhandenen Aromen der Kakaobohnen.

Danach werden die Bohnen an der frischen Luft schonend getrocknet. Bevor sie in Jutesäcken abgefüllt werden.